在餐饮市场增速放慢的大背景下，素食赛道却呈现出突飞猛进、爆发式增长的态势，“中式素食”席卷整个餐饮市场，引发了广泛关注。素食为何能突然爆发？其未来又会面临哪些挑战与机遇？

一、素食赛道：狂飙突进的繁荣景象

（一）品牌与门店的火爆

从去年开始，“中式素食”成为餐饮市场的热门。杭州的庆春朴门连续在北上广深开店，部分门店排队超2小时，广州店开业首日接待量突破1433人；宁波的素食自助品牌素满香加速拓店，门店数量已突破100家，近一半是过去一年内开出的。小红书上“到寺庙吃斋饭”成为流行话题，抖音上#素食话题播放量达36.5亿次，远超其他餐饮品类。

（二）市场数据亮眼

2020 - 2025年，中国素食复合增长率高达19.2%，远超全球平均水平，2025年素食消费频次同比暴涨217%，预计年底市场规模将突破千亿，占全球市场的25%。国内纯素餐厅数量从不足5000家狂飙到近14000家，年均增速超25%，远超火锅、烧烤、快餐等热门品类。

（三）不同定位品牌的成功

 • 庆春朴门：作为“中式素食”代表性品牌之一，北京三里屯店凭借“新中式”装修风格、禅意造景、开放式厨房和新鲜现做的食材，虽人均消费100元左右不算便宜，但因其食材有机、选址优越，仍具有高“质价比”，工作日也需排队近40分钟。

 • 素满香：定位于大众快餐自助模式，人均消费25元，单店日均接待客流近千人，部分门店翻台率超6次，会员复购率超60%，覆盖16个省37座城市，累计服务超1亿人次。其“素食自助”以“极致性价比”吸引众多消费者，带动了所在商圈的人气，其经营模式也成为素食自助赛道的标配。

二、素食爆发的原因

（一）健康焦虑促使年轻人爱上吃素

2024年麦肯锡报告显示，62%的中国消费者把健康看作生活首要关注点，2025年中国城市居民养生花费超1000元，18 - 35岁年轻族群占比达83.7%。素食低负担、天然健康的特质契合了人们从“吃调味”到“吃原味”、“吃味道”到“吃健康”的饮食观念转变，25 - 35岁消费者贡献了68%的素食餐饮订单，95后在素食消费群体中的占比三年内飙升29%，年轻人成为“素食革命”主力。

（二）银发经济让吃素成为“刚需”

截至2024年末，全国60周岁及以上老年人口达3.1亿人，占总人口的22.0%；65周岁及以上老年人口达2.2亿人，占总人口的15.6%，中国进入“深度老龄化阶段”。高达77%的老年人出于健康考虑选择吃素，且年龄越大吃素比例越高，素满香55岁以上消费者占其客群的35%，老年人成为素食餐饮的基本盘。

（三）消费降级推动客群转移

曾经高端素食餐厅因“菜比肉贵”纷纷关店，人均消费200元以上的高端素食餐厅占比降至6% - 8%，而100元以下的平价素食餐厅占比高达70% - 80%。“素食自助”凭借“极致性价比”成为热门模型，带动了相关商圈的发展，其模式也成为素食自助赛道的标配。

三、繁荣下的隐忧：素食面临的五大挑战

（一）“佛系”经营，人才匮乏

素食行业连锁化程度偏低，超过30家店的连锁品牌寥寥可数。原因一是创业者多因宗教信仰或个人情怀开店，呈“佛系经营，靠天吃饭”，40%左右素食餐厅处于个体初级经营阶段，追求“小而美”，缺乏“野心”；二是素食行业严重缺乏既懂餐饮运营又理解素食理念的专业人才，经营思维与其他餐饮品类存在“代差”，营销不足，流量依赖选址，缺乏专业运营团队和供应链支撑。

（二）“宗教标签”成发展阻碍

传统素食餐厅从装修、音乐、店名到菜名都透着强烈宗教气息，将吃素与积功德等宗教概念联系，把90%的人挡在门外。素食应是广大食客的消费新选择，而非仅针对素食人群，庆春朴门创办者希望餐厅来的都是荤食者，素食的未来在于吸引“非素食人群”。

（三）“菜少 + 难吃”影响复购

对于“弹性素”人群，吃素面临SKU少和口味不佳的难题。素食自助的SKU远少于传统中餐，且受食材局限性和研发能力欠缺影响，难以与传统餐饮竞争。口味上，传统素食菜单结构单一，食材集中在豆类、菌类和碳水化合物，丰富度和多样性不足，若不在做法和口味上改进，会影响非素人群复购。同时，素食圈存在“素食鄙视链”，不利于吸引大众消费者。

（四）跨界竞争加剧

西式轻食在2025年进入快车道，Tims天好中国、奈雪的茶、肯德基等品牌纷纷推出健康轻食产品，抢占“年轻人的第一口健康餐”市场。在品牌号召力、营销推广、资本和供应链方面，中式素食难以跟上西式轻食节奏，且“中式素食”的锅气优势也正被突破，中式素食在竞争中需弥补诸多短板。

（五）供应链之困

素食产品同质化严重，菜单上多是菌菇、魔芋、豆制品等“老面孔”。一方面，素餐厅使用有机食材和优质植物蛋白导致成本居高不下，食材成本比传统中餐高出20% - 30%，限制了复购频次；植物基仿荤工艺添加油脂等与素食理念相悖，难以大范围使用。另一方面，素食餐饮连锁化率低、体量小，难以建立采购优势，供应链端也缺乏投入资源的动力，导致素食缺乏“超级大单品”。

四、素食的未来：机遇与破局之路

素食是少有的增量市场，机遇大于挑战。未来素食需不断进化和迭代：
（一）产品创新

围绕“果、菇、谷、蔬、植”五大类食材深度创新，进行中西融合，用“本土食材 + 全球风味”吸引年轻客群。

（二）品牌定位

市场需要性价比更高、客群更宽泛、兼容性更高的素食品牌，在20 - 100元价格带蕴含大量机会，快餐、正餐、火锅、烘焙、小吃等都有机会跑出全国影响力的连锁品牌。

（三）区域拓展

一线城市建店成本高、竞争激烈，素食餐饮可“向下走”，二三线城市市场潜力大，如素满香二三线城市占比达56%。

（四）模式拓展

零售已成为素食的第二增长曲线，如庆春朴门零售产品占总收入的20%。

素食具有天然的精神层面价值，将“精神与商业”有机结合，才能把素食从“流行”变为“刚需”，从小众走向大众。