近期，精品烘焙在一线城市掀起了一阵热潮，成为消费市场的新焦点。UH祐禾北京合生汇店开业便引来长队，石头先生的烤炉上海首店试吃人群环绕半层楼，Paper Stone北京国贸店迅速成为网红打卡点，杭州、深圳等地门店更屡创日销10万元的佳绩。这些精品烘焙店产品价格显著高于普通面包，人均消费达40 - 60元，却依然吸引大量年轻人排队购买。

贵价烘焙风靡北上广

市场热度高涨

有关精品烘焙的讨论在小红书上热度居高不下，众多博主前往打卡，不少门店一大早就排起长队。博主@老赵在北京一家烘焙店发现，面包定价虽不低，但排队买单的人络绎不绝，结账时大家手中大多拎着三四款面包。

品牌纷纷布局

除了知名连锁店席卷北上广购物中心，不少精品烘焙品牌也异军突起，瞄准一线城市市场。如山东本土企业石头先生的烤炉，2023年开始走向专业化发展路线，采用一店一工坊模式，已覆盖全国20多座城市，拥有60余家门店，北京门店开业一周便创造排队神话。美心集团旗下高端烘焙品牌PaperStoneBakery以石窑焙烤工艺为特色，2018年进入深圳市场，2022年扩店至上海，2024年11月北京门店开业，目前已拥有20多家门店。此外，趁热集合、KUMO KUMO、the Rolling等精品烘焙品牌也纷纷在商场开店。

贵价烘焙受年轻人追捧的原因

打造高端消费心智

精品烘焙品牌的竞争本质是一场“消费心智”的争夺战。它们主攻一线城市、站位高端场景、打造网红装修，将“40元一个吐司”“60元一份欧包”的高价转化为“品质生活刚需”，把烘焙店打造成城市精英的“第三空间”，使价格成为价值的标签。

突出产品卖点

 • 手工现烤：门店设置独立烘焙工坊，通过透明玻璃橱窗展示面包师现场揉面、切割等操作流程，配合蒸汽氤氲的视觉效果，强化“手工现烤”的真实感。

 • 用料实在：人均消费虽在40 - 60元区间，但产品用料足、品类全、碳水管饱。它们用天然果蔬粉替代人工色素，以现熬车打芝士、天然果泥入馅，减少添加剂使用；选用进口黄油、新西兰安佳乳脂稀奶油、日本日清精细面粉等优质原料，从源头把控品质。在产品用料上十分大方，如水果蛋挞会使用大量草莓或蓝莓，核桃马里奥面包上铺满饱满核桃。

聚焦高端竞争策略

 • 区域与选址：品牌优先锚定北上广等一线城市，选址精准锁定核心地段的高端商城，如北京合生汇、上海荟聚、深圳万象天地等，依托核心城市的高端消费力与商圈流量红利建立品牌势能。

 • 空间设计：摒弃传统烘焙店的“温馨家常风”，采用“轻奢 + 工业风/自然风”的混合设计语言。运用金属、玻璃、原木等高级质感材质，搭配低饱和度暖色调，构建高端格调空间；设置“烘焙实验室”互动区、环形玻璃工坊等开放式烘焙工坊，打造兼具社交与分享价值的体验场景；深度挖掘地域文化元素进行差异化设计，提升空间辨识度与吸引力。

贵价烘焙与“口红经济”的关联及挑战

与“口红经济”的契合

精品烘焙市场的崛起与“口红经济”存在深层联系。“口红经济”指经济下行时，人们收入减少、对未来预期保守，会减少大额开支，但仍期望满足一定品质要求，对美好生活的向往不变，如同口红能提升气色和自信、缓解焦虑。当前国内消费购买力下降，高端需求减少，但对高品质、有仪式感的需求增加，而传统烘焙存在高油高糖、同质化严重、品质参差不齐等问题，难以满足消费者对新鲜、个性化产品的需求。精品烘焙提供高频、高附加值且能引发情感共鸣的产品，解决传统工业模式弊端，因此获得一定市场空间。

面临的挑战

 • 成本问题：大多数高价烘焙采用直营模式，80%的门店开在一线和新一线城市的大型商超，年租金高达百万是常见情况。现烤模式进一步推高后厨人工成本，一家成熟的高价烘焙店后厨至少要配备4 - 6名面包师，门店内还需要6名以上员工才能支撑日常运营，一家精品烘焙店月营业额达到200 - 300万才算业内顶尖。

 • 复购率问题：很多精品烘焙店靠营销驱动，推出5折现金券、免费试吃等活动营造排队现象、激发消费欲望，但热度退去后，复购率有待考量。

未来发展方向

精品烘焙的“贵价现象”已成为观察消费趋势与行业升级的重要切口，这一轮崛起本质是捕捉“口红经济”机遇，填补了大众对“精致生活”的刚需。但它也面临“高端定位”与“可持续盈利”的矛盾，仅靠“贵价 + 场景”难持续，缺乏产品创新和运营提效，“贵价优势”易成泡沫。长期来看，精品烘焙需从“流量争夺”转向“价值沉淀”，以“产品硬实力”支撑贵价，用真材实料回应健康焦虑，用丰富品类满足多元口味，用开放厨房传递信任，用文化设计提升辨识度，穿越周期成为穿越周期的品牌。